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食用油怎么挑、如何用?

  看到超市里琳琅满目的食用油,你是不是经常眼花缭乱,不知道选哪个好?

  买回家之后,又听到:

  油要换着吃

  植物油会致癌

  猪油有益健康

  ……

  各种各样的说法,到底孰真孰假?

  请来了专业营养师,来聊聊选油、用油的那些事。

  怎么买

  买哪种油好?

  1.花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油,哪种更健康?

  都可以吃,但在这几种油中,一定要选一种推荐的话,建议购买双低菜籽油(低硫苷、低芥酸)。

  相较来说,玉米油、葵花籽油和大豆油中,多不饱和脂肪酸的比例,对国人来说不是那么地合适。

  2.凉拌、炒菜、煎炸适合用什么油?

  凉拌或沙拉:

  大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油

  炒菜:

  菜籽油、花生油

  煎炸:

  棕榈油、椰子油、黄油

  3.橄榄油真的好吗,为什么卖那么贵?

  地中海饮食模式已被证明是一种非常健康的饮食方式,而橄榄油在传统地中海饮食结构中占有重要位置,因此橄榄油为很多人所推荐。

  橄榄油富含单不饱和脂肪酸,不过实际上,双低菜籽油的成分和橄榄油很接近,价格上更是便宜许多,性价比较高。

  而且,即便在国外,假的橄榄油也很多,不必盲目追捧。

  怎么吃

  这样吃更健康

  4.每天吃多少油比较合适?

  烹调油的话,一般建议每天25~30克,大约满满的白瓷勺2、3勺的样子。

  觉得油放得少炒菜不香?如果菜里多放了油,那就记得也多加一点锻炼的时间。

  5.听说植物油炒菜容易致癌?油冒烟了,致癌物更多?

  大部分植物油在高温下,容易产生一些致癌物。

  油炸食物时,油温较高,因此,不建议用植物油煎炸食物,尤其不建议使用诸如玉米油、葵花籽油、大豆油等煎炸。如果真的要高温烹调,可以选棕榈油、椰子油等。

  油冒烟了,说明油温很高。一方面,高温下更容易生成有致癌风险的物质;另一方面,高温也容易使食物中的营养物质流失。

  所以,炒菜时还是要注意控温,尽量别冒很多油烟。

  6.都说油要搭配着吃,是不是家里要备上好几种油?

  理想状态下,各种油交替使用是挺好的,但实际上,假如同时买那么多油搭配吃,按照一个人一天只吃两三勺的量,消耗速度会非常慢,一桶油非得小半年才能吃完。

  这些油很可能过期了还没吃完,更不健康。

  因此,不推荐大家同时买很多油,或者可以买小瓶包装的。

  有条件的话,选择山茶油、双低菜籽油、橄榄油中的一种用于炒菜即可。如果常需要炸东西,可以再备着棕榈油。

  7.「荤菜配素油,素菜配荤油」,有道理吗?

  没有道理。

  从健康角度来说,无论荤菜素菜,都推荐用植物油烹调。

  荤油(鱼油除外)富含饱和脂肪酸,很多人都是摄入过量的,应当尽量减少。

  怎么存

  这些油,还能吃吗?

  8.有哈喇味的油还能吃吗?还有好大一桶,扔了可惜。

  不要吃了,有哈喇味说明氧化严重。

  氧化会破坏油脂中的营养成分,还会产生对人体有害的物质。

  9.家里的油放了3年多,没异味也没沉淀,还能吃吗?

  不建议吃了,油品在长期放置后可能发生酸败,常见的植物油保质期只有半年。

  有传言说:

  在油里加一颗维生素E能延长油的保质期。

  这招理论上来说可以,不过一般油有里本身就有维生素E,何必要再额外添加呢?相比较而言,密封避光保存更重要。

  怎么辨

  怎么辨别地沟油?

  10.网上那些辨别地沟油的方法,准确吗?

  很遗憾,由于地沟油的成分非常复杂,至今为止,世界上任何一个国家都无法准确检测出地沟油。

  而网上流传的各种检测方法,都不靠谱。比如:

  「大蒜(大蒜的功效与作用)」检测法:在炒菜时放一颗剥皮的蒜,由于蒜对黄曲霉素最敏感,如果蒜变红色,就是用地沟油。

  「凝固点」检测法:把家里的油放冰箱里2个小时,如果出现白色泡沫,那就是地沟油。

  地沟油的确可能有黄曲霉毒素的风险,但大蒜遇黄曲霉毒素并不会变色,而且地沟油中的黄曲霉毒素也不一定会超标。

  食用油凝固点的高低,与其中的饱和脂肪含量有关系,与本身的质量关系并不密切。有些地沟油在低温时,是不会凝固而产生白色泡沫的。

  所以,这些检测方法并不准确。

  不去路边摊,在正规超市买食用油、不要去卫生状况不佳、营业执照不齐全的店铺吃饭,才是避免地沟油的正道。

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