当前位置:网站首页资讯动态清炖羊肉是凉水下锅还是热水下锅 清炖羊肉有什么讲究
清炖羊肉是凉水下锅还是热水下锅 清炖羊肉有什么讲究

我们都知道,羊肉是比较受欢迎的一种肉质食物,它的味道比较鲜美,营养丰富,吃法多样,清炖羊肉就是很常见的一道菜,很多人都会在家做清炖羊肉。清炖羊肉也是有一定讲究的,那么清炖羊肉是冷水下锅还是热水下锅呢?下面让我们具体来看看吧!

清炖羊肉是冷水下锅还是开水下锅

制作清炖羊肉时,必须要冷水下锅的,如果用热水直接炖羊肉,那么就会使羊肉瞬间受热,导致羊肉表皮紧缩,而羊肉里面的残留血液无法渗出,会让羊肉的食用口感产生变化,吃起来就有种发材的感觉,也就失去了羊肉本质的味道。

羊肉最好的吃法其实就是清炖,用清炖这种方式制作出来的羊肉,才能吃出羊肉本身的那种肉香味儿。虽然羊肉带有一点点膻味,但加工成熟的羊肉就感觉不到多少膻味儿的存在了。我们在制作清炖的羊肉的时候,也可以稍微放几个小辣椒,这样可以抵消掉一些羊肉的膻味,并且能增加羊肉的鲜美口感。而不需要加入过多的调味料,如果加入的调味料过多,会使羊肉失去它本身的味道。手把羊肉虽然很好吃,有很多人接受不了这种吃法,但采用清炖的方式炖羊肉,可以适当的加入一些葱姜或者盐来调味,这样炖出来的羊肉大众都可以接受的。用这种清炖的方法制作出来的羊肉,营养也非常的充足。

清炖羊肉的做法

1、把羊肉、老姜、白萝卜、香菜分别清洗干净。

2、如果羊肉太大块就分小块一点哈。老姜切成大片、白萝卜切成块、香菜切成段。

3、锅里加入适量冷水,放入羊肉,再把老姜片放入锅中,煮沸,小火炖上3个小时,转小火,把老姜取出不要。

4、再把萝卜放入锅里煮沸,转小火继续炖上之半个小时,把羊肉捞出切成薄片重新回锅煮沸。

5、加上一小勺食盐、放上香菜段,出锅上桌即可。

清炖羊肉有什么技巧

1、准备好白色的大萝卜和一大块的老姜。大萝卜和老姜能很好地将羊肉膻味给中和掉。尤其是老姜的量一定要多,比平时炖汤还要多。大萝卜除了能中和膻味外,主要是当作配菜食用。

2、炖羊肉的时候,羊肉一定要冷水下锅,不适合开水下锅。

①羊肉拿回家之后,简单清洗几遍,把一些容易清洗掉的血水清洗掉。再冷水放入锅中,随着锅中温度身为一起升温。这样可以把羊肉里多余的一些血水给煮出来,在经过炖煮溶于汤汁中。

②羊肉冷水入锅,随着温度的升高,才能很好地释放出羊肉的那股膻味,让那股膻味从内到外透出来。如果羊肉开始下锅,很容让羊肉外部变硬,内部还是生的,那种膻味散发不出来。

3、很多人炖羊肉的时候,犯了一个很重要的错误。平时咱们炖汤时,习惯盖上锅盖。可炖羊肉汤的时候,就不能盖。咱们要让汤汁在翻滚的时候,把那股膻味挥发掉,不能让那股膻味出不来重新被吸收,这样炖出来的羊肉汤就会有很大膻味了。

南京星之付信息技术有限公司  电脑版  手机版  南京市江北新区大厂街道园西路180号B340室